Ayam Geprek Bawang Ijo: Praktis, Pedas, Wangi!

Pembuka

Butuh menu pedas, cepat, dan bikin lahap tanpa ribet? Ayam Geprek Bawang Ijo ini menggabungkan renyahnya ayam goreng tepung dengan sambal hijau wangi bawang. Teksturnya kriuk di luar, juicy di dalam, lalu digeprek hangat-hangat agar bumbunya meresap. Resep ini cocok untuk menu harian: bumbu mudah, bahan hemat, dan proses singkat. Tingkat pedasnya bisa disesuaikan selera, dari pedas segar sampai level “bikin keringetan”.

Selain itu, komponen sambalnya bisa dipakai ulang untuk lauk lain (ikan, tempe, tahu) sehingga efisien. Disajikan dengan nasi hangat dan lalapan, satu porsi mudah bikin nambah.

Porsi, Waktu, & Estimasi Biaya

• Porsi: 3–4 orang
• Waktu aktif: ±20 menit
• Total waktu: ±40 menit
• Estimasi biaya: Hemat (ayam dada/paha 500–600 g + bumbu dasar)

Bahan Utama

• 600 g ayam (paha/dada), potong sedang
• 1 sdt garam
• ½ sdt merica bubuk
• 1 sdm air jeruk nipis

Bahan pelapis kriuk:

• 120 g tepung terigu protein sedang
• 40 g tepung maizena
• ½ sdt baking powder (opsional, bantu renyah)
• 1 sdt bawang putih bubuk
• ½ sdt ketumbar bubuk
• ½ sdt garam
• 120–150 ml air (untuk adonan basah)

Minyak goreng secukupnya

Sambal Bawang Ijo (Pedas Wangi)

• 10–12 cabai hijau besar (buang biji sebagian jika mau lebih ringan)
• 8–10 cabai rawit hijau (sesuaikan level pedas)
• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 buah tomat hijau kecil (opsional, menambah segar)
• ½ sdt garam
• ½ sdt gula pasir
• 1 sdt kaldu jamur/kaldu ayam bubuk (opsional)
• 5 sdm minyak panas bekas menggoreng ayam (untuk menghidupkan aroma)
• 1–2 sdm air jeruk nipis/jeruk limau

Alat

• Wajan penggorengan dalam
• Cobek/ulekan (atau chopper, tapi ulek kasar lebih sedap)
• Mangkuk dan saringan

Langkah Memasak

1. Marinasi ayam. Lumuri potongan ayam dengan garam, merica, dan air jeruk nipis. Diamkan 10–15 menit.
2. Siapkan pelapis. Campur terigu, maizena, baking powder, bawang putih bubuk, ketumbar, dan garam. Bagi dua:

   • Kering: ¾ bagian tepung.
   • Basah: ¼ bagian tepung + air secukupnya (kental tetapi masih menetes).

3. Balur ayam. Celup ayam ke adonan basah → gulingkan ke tepung kering sambil “pijat” agar terbentuk keriting-keriting kriuk. Ulangi sekali jika ingin ekstra crispy.
4. Goreng. Panaskan minyak banyak dengan api sedang. Masukkan ayam; goreng 8–10 menit hingga keemasan dan matang (tergantung ukuran). Tiriskan.
5. Sambal bawang ijo. Ulek kasar cabai hijau, rawit, bawang merah, bawang putih, tomat hijau (jika pakai). Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk.
6. Siram minyak panas. Ambil 5 sdm minyak panas bekas menggoreng ayam, siram ke ulekan sambil diaduk cepat—aroma bawang dan cabai langsung hidup. Tambahkan jeruk nipis; koreksi rasa.
7. Geprek & sajikan. Letakkan ayam goreng di cobek, geprek sesuai selera, campur sambal bawang ijo, aduk hingga tersalut rata. Sajikan dengan nasi hangat, timun, kemangi, dan kol rebus/goreng.

Tips Anti Gagal

• Kriuk tahan lama: Pakai kombinasi terigu + maizena, dan “pijat” tepung kering sampai membentuk remah.
• Ayam tetap juicy: Api sedang, minyak cukup banyak, dan jangan terlalu sering dibalik.
• Aroma maksimal: Minyak panas yang disiram ke sambal wajib fresh dari wajan; ini kunci wangi bawang ijo.
• Pedas seimbang: Buang sebagian biji cabai hijau jika ingin pedasnya lebih halus, tambah rawit untuk versi “nendang”.

Variasi Cepat (Menu Harian)

• Ayam Geprek Keju: Setelah digeprek, taburi mozzarella/cheddar; blowtorch sebentar atau oven 2–3 menit.
• Ayam Geprek Daun Jeruk: Iris tipis 4–5 lembar daun jeruk, campurkan ke sambal untuk aroma segar.
• Ayam Geprek Kemangi: Tambahkan segenggam kemangi tepat sebelum penyajian agar tetap wangi.
• Ayam Geprek Super Ijo: Tambahkan 1 sdm irisan cabe hijau keriting ekstra + sedikit minyak kelapa untuk sensasi lebih harum.

Pairing & Penyajian

• Karbo: Nasi pulen, lontong, atau mi telur rebus.
• Lalapan: Timun, tomat, selada, kol rebus, kemangi.
• Saus pendamping: Kecap asin jeruk nipis atau sambal bawang merah tumis untuk kombinasi dua sambal.

Perkiraan Nilai Gizi per Porsi (±)

• Energi 430–520 kkal
• Protein 28–32 g
• Lemak 22–28 g
• Karbohidrat 30–40 g
  (Angka bergantung porsi tepung/minyak yang menempel.)

Penyimpanan & Pemanasan Ulang

• Ayam goreng tanpa sambal: Simpan di wadah kedap, kulkas 2 hari. Oven 180°C 8–10 menit untuk kembalikan kriuk.
• Sambal ijo: Simpan terpisah dalam botol kaca bersih; kulkas 3–4 hari. Siram sedikit minyak panas saat akan dipakai lagi agar aromanya bangkit.

Pertanyaan Umum (FAQ)

Q: Bisa tanpa digoreng deep-fry?
A: Bisa pakai air fryer 180°C ±18–22 menit (balik sekali). Oles tipis minyak di permukaan agar tetap renyah.

Q: Tepung apa yang terbaik?
A: Kombinasi terigu + maizena memberi renyah yang ringan; sedikit baking powder membantu “meletup” tekstur.

Q: Cabai hijau bisa diganti?
A: Bisa dengan cabe rawit merah untuk versi merah menyala, atau campur 50:50 agar warna tetap hijau tapi pedas naik.