Ayam Serundeng Pedas Manis untuk Menu Harian

Ayam serundeng selalu menjadi salah satu hidangan rumahan yang tidak pernah gagal menggugah selera. Perpaduan ayam yang empuk, bumbu pedas manis yang meresap, serta taburan serundeng kelapa yang gurih membuat menu ini cocok sekali disajikan sebagai hidangan utama di rumah. Banyak keluarga Indonesia memilih masakan ini sebagai menu harian karena proses pembuatannya relatif mudah, namun rasanya sangat kaya. Dalam artikel kali ini, kita akan membahas cara membuat Ayam Serundeng Pedas Manis dengan langkah yang sederhana, bahan yang mudah ditemukan, serta tips agar hasilnya tetap empuk dan tidak mudah gosong.

Memasak ayam dengan metode serundeng sebenarnya merupakan teknik tradisional yang sudah ada sejak lama. Serundeng berbahan dasar kelapa parut yang dimasak dengan bumbu hingga mengering dan bertekstur renyah. Ketika dikombinasikan dengan ayam, rasa gurih dan pedas manisnya semakin kuat. Inilah yang membuat hidangan ini sangat pas untuk menu harian—tidak hanya lezat, tetapi juga tahan lama dan bisa dipanaskan kembali tanpa mengurangi cita rasa.

Bahan-Bahan Lengkap Ayam Serundeng Pedas Manis

Sebelum mulai memasak, siapkan bahan-bahan berikut:

Untuk Ayamnya (Komponen Ayam) :

• 1 ekor ayam potong 10–12 bagian
• 1 sdt garam
• ½ sdt lada
• 1 sdt kaldu bubuk (opsional)
• 1 buah jeruk nipis untuk mengurangi amis

Kelapa Serundeng dan Bumbu Aromatik :

• 200 gram kelapa parut setengah tua
• 5 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah keriting
• 4 buah cabai rawit (opsional, untuk pedas lebih kuat)
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai memarkan
• 1 ruas lengkuas memarkan
• 2 sdm gula merah sisir
• 1 sdm gula pasir
• Garam secukupnya
• Minyak untuk menumis

Campuran Pedas Manis Penambah Rasa :

• 3 sdm kecap manis
• 1 sdm saus cabai
• 1 sdm saus tiram
• Sedikit air untuk menyatukan bumbu

Semua bahan ini sangat mudah ditemukan di pasar tradisional maupun minimarket. Dengan bahan yang sederhana saja, hidangan ini bisa menjadi menu harian keluarga yang istimewa.

Cara Memasak Ayam Serundeng Pedas Manis

Berikut langkah-langkah memasak Ayam Serundeng Pedas Manis dengan hasil empuk, gurih, dan bumbunya meresap:

1. Marinasi Ayam

Cuci ayam hingga bersih, tiriskan, lalu beri garam, lada, dan perasan jeruk nipis. Aduk rata dan diamkan selama 15 menit agar bumbu meresap dan bau amis berkurang. Langkah ini penting untuk memastikan ayam tetap wangi dan tidak beraroma kuat ketika dimasak.

2. Haluskan Bumbu Serundeng

Blender atau ulekan bawang merah, bawang putih, cabai keriting, dan cabai rawit. Tidak perlu terlalu halus, cukup sedikit kasar agar tekstur serundeng lebih menarik.

3. Tumis Bumbu dan Masak Ayam

Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun salam, serai, dan lengkuas. Aduk hingga rempah mengeluarkan aroma yang kuat. Setelah itu, masukkan ayam yang sudah dimarinasi dan aduk hingga ayam berubah warna.

Tambahkan air secukupnya untuk merebus ayam. Masukkan juga gula merah, gula pasir, dan garam. Masak dengan api sedang hingga kuah menyusut dan ayam matang merata. Proses ini membantu bumbu meresap ke dalam daging.

4. Masukkan Kelapa Parut

Setelah kuah mulai kering, tambahkan kelapa parut. Aduk terus agar kelapa tidak menggumpal dan menempel. Kelapa akan menyerap bumbu dan berubah warna kecoklatan. Gunakan api kecil agar serundeng tidak cepat gosong.

5. Masukkan Bumbu Pedas Manis

Campurkan kecap manis, saus cabai, dan saus tiram, lalu tuang ke dalam wajan. Aduk perlahan hingga seluruh ayam dan serundeng terbalur merata. Aroma manis pedas akan semakin kuat pada tahap ini.

6. Keringkan Serundeng

Jika suka serundeng yang agak kering, lanjutkan memasak sambil terus mengaduk hingga kelapa benar-benar mengering dan menjadi butiran halus kecoklatan. Namun, jika suka yang agak basah, cukup masak sampai bumbu terserap.

Tips Sukses Membuat Serundeng Gurih dan Tidak Gosong

Gunakan Kelapa Parut Setengah Tua

Kelapa yang terlalu muda membuat serundeng lembek, sedangkan kelapa yang terlalu tua cepat gosong. Pilih kelapa setengah tua untuk hasil terbaik.

Aduk Secara Teratur

Serundeng mudah gosong karena kelapa mengandung minyak alami. Gunakan api kecil dan aduk perlahan namun konsisten.

Tambahkan Sedikit Kaldu Bubuk

Jika ingin rasa umami lebih kuat, tambahkan sedikit kaldu bubuk saat memasak. Namun jangan terlalu banyak agar rasa natural tetap terjaga.

Goreng Ayam Setelah Direbus

Jika ingin ayam lebih gurih dan teksturnya lebih garing, ayam bisa digoreng sebentar setelah proses perebusan. Namun langkah ini opsional.

Simpan Serundeng di Wadah Kedap Udara

Sisa serundeng bisa disimpan hingga beberapa hari dan dipakai untuk menu lain seperti nasi uduk, nasi kuning, atau lauk pelengkap lainnya.

Variasi Menu Ayam Serundeng untuk Menu Harian

Untuk membuat menu lebih bervariasi, Anda bisa mencoba beberapa modifikasi berikut:

1. Ayam Serundeng Kemangi

Tambahkan daun kemangi di akhir proses memasak untuk aroma lebih segar.

2. Ayam Serundeng Kremes

Tambahkan adonan kremes dari sisa bumbu rebusan dan tepung untuk tekstur lebih renyah.

3. Ayam Serundeng Balado

Tambahkan sambal balado di atas ayam serundeng untuk sentuhan pedas khas Minang.

4. Ayam Serundeng Lengkuas

Gunakan lebih banyak lengkuas parut untuk sensasi harum yang kuat.

Variasi-variasi ini membuat menu harian tidak membosankan meski berbahan dasar ayam.

Penutup

Ayam Serundeng Pedas Manis merupakan salah satu menu harian yang tidak hanya enak, tetapi juga praktis dan tahan lama. Dengan bumbu yang sederhana namun kaya rasa, hidangan ini cocok disajikan kapan saja, baik untuk makan siang, makan malam, maupun sebagai bekal. Proses memasaknya pun tidak sulit, sehingga siapa pun bisa mencobanya di rumah.

Dengan mengikuti langkah-langkah dan tips di atas, Anda bisa mendapatkan ayam serundeng yang gurih, pedas manis, dan aromatik. Menu ini dijamin dapat menambah variasi hidangan keluarga dan membuat makan bersama semakin lahap. Jangan lupa simpan serundeng lebihnya untuk digunakan sebagai taburan lauk lain di hari berikutnya.