Tempe Krispi dengan Sambal Kacang Mangga Muda

Pendahuluan

Tempe selalu jadi favorit di dapur Indonesia — murah, bergizi, dan fleksibel. Kali ini kita bikin sesuatu yang jarang ada di web: tempe krispi yang dilapisi bumbu renyah, dipadukan sambal kacang segar yang diberi potongan mangga muda. Hasilnya: kriuk di luar, lembut di dalam, dan sambal yang memberi kontras asam-manis pedas. Sempurna untuk reuni keluarga, kajian sore, atau jualan jajanan kekinian.

Mengapa kombinasi ini menarik?

• Tempe punya cita rasa kacang kedelai yang nendang; lapisan krispi menambah tekstur.
• Sambal kacang memberi rasa gurih dan manis, sementara mangga muda menyuntikkan keasaman segar yang membersihkan rasa di setiap gigitan.
• Cocok untuk vegetarian, tapi juga pas jadi lauk pendamping nasi atau sepiring lontong.

Bahan-bahan (Untuk 4–6 porsi / cemilan bersama)

Untuk tempe krispi

• 400 g tempe, potong tipis memanjang (±0.7–1 cm)
• 100 g tepung terigu serbaguna
• 50 g tepung beras (untuk ekstra krispi)
• 1 sdm tepung maizena
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt kaldu jamur (opsional)
• 1 butir telur (atau substitusi aquafaba untuk versi vegan)
• 150 ml air dingin (atau secukupnya)
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng (deep fry)

Untuk sambal kacang mangga muda

• 150 g kacang tanah goreng, haluskan kasar
• 1 buah mangga muda, kupas dan potong dadu kecil (±150 g)
• 6–8 buah cabai rawit merah (sesuaikan pedas)
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 2 sdm kecap manis (opsional, untuk sedikit manis karamel)
• 1 sdm air asem (air perasan jeruk nipis atau cuka beras)
• 1 sdm gula merah, serut halus
• 100 ml air hangat (atur kekentalan sambal)
• Garam secukupnya
• Daun kemangi atau daun ketumbar untuk taburan

Pelengkap

• Irisan timun, daun selada, atau lalapan lain
• Sambal ekstra jika suka lebih pedas

Langkah Memasak

1. Siapkan tempe

1. Potong tempe tipis memanjang agar cepat matang dan renyah.
2. Campur tepung terigu, tepung beras, maizena, garam, merica, dan kaldu jamur di mangkuk.
3. Kocok telur dengan air dingin lalu tuang ke campuran tepung. Aduk sampai membentuk adonan kental (konsistensi seperti tempura — tidak terlalu cair, tidak terlalu padat). Tambah air sedikit demi sedikit jika perlu.

2. Lapisi dan goreng tempe

1. Panaskan minyak dalam wajan deep fryer atau panci hingga 170–180°C.
2. Celupkan setiap potongan tempe ke adonan tepung, pastikan tertutup rata. Untuk lapisan ekstra: gulingkan setelah celup pertama ke sisa tepung beras kering lalu celup lagi (double coating) untuk hasil lebih krispi.
3. Goreng tempe dalam minyak panas hingga kuning keemasan dan renyah (±3–5 menit tergantung ketebalan). Tiriskan di rak kawat agar tetap krispi.

3. Buat sambal kacang mangga muda

1. Tumis bawang putih sebentar hingga harum (atau gunakan mentah jika suka tekstur lebih segar).
2. Campurkan kacang halus, potongan mangga muda, cabai rawit yang diulek halus, gula merah, kecap manis, dan air hangat. Aduk hingga mencapai tekstur sambal kental.
3. Tambahkan air asem (jeruk nipis) dan garam. Koreksi rasa: seimbangkan asam-manis-pedas-gurih. Sambal harus terasa segar dengan sedikit renyah dari potongan mangga.

4. Penyajian

1. Susun tempe krispi di piring saji. Sendokkan sambal kacang mangga muda di samping atau sedikit di atas tempe — agar sebagian tempe tetap renyah.
2. Taburi daun kemangi atau ketumbar untuk aroma. Sajikan bersama lalapan dan nasi putih atau lontong.

Tips & Trik (agar hasil maksimal)

• Teknik double-coating: Celup-tepung, keringkan sebentar, lalu celup lagi untuk lapisan ekstra renyah.
• Minyak panas stabil: Jaga suhu minyak; jika terlalu panas lapisan akan cepat kecokelatan tapi belum matang, jika terlalu dingin tempe menyerap minyak.
• Mangga muda: Pilih mangga yang masih agak keras, bukan yang terlalu masak agar tekstur crunchy dan asamnya pas.
• Sambal tekstur: Jika ingin sambal lebih halus, blender sebagian kacang; untuk tekstur, ulek kasar kacang.
• Versi vegan: Ganti telur dengan adonan tepung + air + 1 sdt mustard atau aquafaba untuk membantu ikatan.

Variasi & Ide Menu

• Tambahkan serutan kelapa sangrai ke sambal untuk aroma tropis.
• Buat versi pedas manja: tambahkan selai mangga pedas untuk lapisan rasa manis-karamel.
• Potong tempe kotak, tusuk sate, goreng lalu oles sambal sebagai satay tempe krispi.

Penyimpanan

• Tempe krispi: simpan dalam wadah tertutup saat dingin agar tetap renyah maksimal 2 hari. Panaskan di oven 180°C selama 5–7 menit untuk mengembalikan kerenyahan.
• Sambal: tahan 2–3 hari di kulkas dalam wadah kedap udara; mangga akan sedikit melunak.

Pairing & Saran Penyajian

Cocok disajikan sebagai cemilan bersama teh atau kopi robusta, atau sebagai lauk pengganti ayam goreng saat acara makan santai. Untuk sajian lengkap, padukan dengan sayur asem atau lalapan segar.

Call to Action

Coba resep ini dan beri tahu: lebih suka sambal di atas tempe atau terpisah supaya tetap krispi? Upload fotomu dan tag @DapurAwit — aku mau lihat versi-kreasimu!